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食堂制度考试试题
《中共广东省烟草专卖局(公司)党组贯彻落实中央八项规定实施细则的实施办法》规定，严格执行业务接待用餐标准。行业内单位之间确因工作和业务需要走访洽谈的，一般在单位食堂安排自助餐，不得相互宴请。( )
下列对旅游者的换餐要求处理正确的是（ ）。
A．旅游者要在换餐前3小时提出换餐要求，地陪应协助办理
B．坚决拒绝
C．若接近用餐时间提出换餐要求则不予理睬
D．游客在用餐时要求加菜、加饮料，导游可给予满足，但费用自理
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100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合（ ）。
A.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1
B.餐馆的餐厨比宜为1:1，食堂餐厨比宜为1:1.1
C.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1
D.餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1.1
100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比应符合餐馆的餐厨比宜为1:1.1，食堂餐厨比宜为1:1。
A.集体用餐配送单位的食品分装
B.中央厨房待配送食品贮存
C.食堂集中备餐
D.中央厨房食品冷却、包装操作
A.学校食堂
B.集体用餐配送单位、中央厨房
C.超过50人的一次性聚餐
D.重大活动保障
食堂制度考试试题1. 员工自营食堂要求盈亏平衡中的核算内容为（） A、纯入口食材(正确答案)B、所有运营成本C、不含外来餐费部分D、不做要求2. 员工自营食堂要求盈亏平衡中的核算口径为（） A、当月应收-当月支出B、当月实收-当月支出C、当月累计应收-当月累计支出(正确答案)3. 食堂管理员/服务中心人事行政负责人的工作职责不含（） A、食堂物料申报结算B、对食堂配送商的价格及质量审核C、用餐人员满意度情况调查D、核算食堂日常开支及物资消耗记录(正确答案)4. 幸福餐厅费用不含以下哪项费用 A、食堂物料消耗B、食材费用(正确答案)C、维修费D、食堂燃气费5. 与外部单位人员合并用餐，餐标按（）执行 A、用餐食堂餐标(正确答案)B、现有公司餐标C、用餐食堂餐标2倍D、现有公司餐标2倍6. 与其他地产/平台单位合并用餐的项目经过分公司总经理批准后可按照（）由物业集团给予补贴 A、现有公司餐标B、实际用餐标准(正确答案)C、用餐食堂餐标2倍D、现有公司餐标2倍7. 单个食堂就餐人数超过（）人时可单独配置食堂管理员1名 A、50B、100C、150D、200(正确答案)8. 不享受餐补补贴的节日为（） A、元旦一天B 、春节3天C 、端午1天D、中秋1天E、国庆节1天(正确答案)9. 食堂账内核算供应商选定的标准？ A、有经营资质的公司B、当地连锁（2家含以上）企业(正确答案)C、个体户10. 食堂早、中、晚用餐标准（） A、2、5、2(正确答案)B 、3、5、2C、2、5、3D、2、10、211. 食堂食材供确定的基础上，一般要辅助以最少每月（）次的市场价格调研 A、10B 、5C 、2(正确答案)D、412. 食堂食材采购验收由（）完成 A、食堂管理员人事行政B、项目出纳C、厨师厨工、供应商D、2部门3人验收(正确答案)13. 食堂满意度调查最低抽样样本数量为（） A、50%B 、30%C 、20%(正确答案)D、10%14. 食堂开办人员编制按照（）核定 A、未来三年(正确答案)B、当年度C、不限15. 食堂就餐区及加工区面积比例为（） A、2:1(正确答案)B 、3:1C、 1:1D、1.5:116. 分公司食堂设备中有价值3000元的灶台，请问其使用年限为 A、2年B、3年C、4年(正确答案)D、5年17. 餐费取现标准（） A、1:0.7(正确答案)B 、1:0.8C、 1:0.6D、 1:0.518. 经分公司总经理审批后超支部分可以由物业集团的（）弥补 A、餐补B 、员工福利费(正确答案)C、 工资D、 行政费用19. 工作人员个人卫生及后厨、餐厅卫生每周至少（）次例行检查 A、4B 、3C、 2(正确答案)D、 120. 就餐人数超过（）人的食堂，厨师/厨工应进行每餐食品成品留样 A、50B 、100(正确答案)C、 150D、 20021. 食材
学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应（）。
- A、保存
- B、留样
- C、及时处理
正确答案:B
市局（公司）公务接待用餐一般要在职工食堂或者定点饭店，一般安排自助餐。确有外出用餐需要的，须经局（公司）（）批准同意。
- A、办公室负责人
- B、部门负责人
- C、分管领导
- D、主要领导
正确答案:C
关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。
- A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
- B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
- C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
- D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟
正确答案:B,D
一般情况下地陪不与客人一同用餐，但在客人用餐时地陪应主动巡视一至二次，巡视的主要内容是：监督餐厅提供的餐食应符合餐标；回答客人餐食方面的疑问；了解客人对本地菜肴是否满意，以便以后针对性地进行调整
正确答案:正确