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超星尔雅学习通【食品安全与日常饮食(中国农业大学)】章节测试附答案1.1前言1、不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”,是为了（）。A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度正确答案：A2、并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样,这主要是因为（）。A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：C3、食品安全问题并非只在中国出现,任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。（）正确答案：4、风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白,因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（）正确答案：X2.1国外食品安全问题1、蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（）。A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范正确答案：D2、日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件,产生原因是（）。A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒正确答案：C3、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：ABC4、下列关于口蹄疫的说法中,正确的是（）。A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：ABC5、欧美国家人们食用的食品以生食为主,所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（）正确答案：6、禽流感病毒因其极不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活,所以并非想象中可怕。（）正确答案：7、1999年比利时发生食品二恶英污染事件,其主要原因是生产工具受到污染,在原料的生产环节出了问题。（）正确答案：X8、食品安全问题不仅影响人们的健康,还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（）正确答案：2.2中国食品工业现状1、在中国的所有食源性疾病中,由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一正确答案：D2、在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症正确答案：B3、中国从1995年到现在,食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程正确答案：D4、引发食源性疾病的物质包括（）。A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌正确答案：ABCD5、如果以最保守的15亿人口计算,估计到2030年要保证人民吃得饱的问题在中国仍非常严峻。（）正确答案：6、在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）正确答案：X7、近年随着经济的发展,所谓的“城乡剪刀差”问题实际上已经明显缩小。（）正确答案：X2.3我国食品安全问题1、在中国的总耕地面积中,受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一正确答案：C2、媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程正确答案：D3、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中,正确的是（）。A、辐照不用加热B、辐照已经被FDA允许C、一般干质的食品采用辐照灭菌D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌正确答案：ABC4、从农药的使用量和生产量上看,中国是都属第一的国家。（）正确答案：5、从对人体的危害上来看,农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（）正确答案：X2.4食品安全的概念与内涵1、中国最新食品安全法规定,食品安全第一责任人应该是（）。A、企业B、地方政府C、农民D、消费者正确答案：A2、食品安全管理现在在中国属于（）的体制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、产业管理D、分段管理正确答案：D3、在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质,这一说法是狭义的食品安全概念。（）正确答案：X4、冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（）正确答案：2.5与食品安全相关的概念辨析1、（）所关注、研究的内容中包括转基因食品。A、食品卫生、食品安全B、食品安全、生物安全C、食品卫生、生物安全D、食品卫生正确答案：B2、下列关于粮食安全的说法中,正确的是（）。A、粮食安全的英文是FoodSecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全正确答案：ABC3、下列关于人体各器官吸收毒物的说法中,正确的是（）。A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案：ABD4、进入人体的毒物,其分布和（）相关。A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子正确答案：ABC5、食品卫生既强调结果的安全,也强调过程的安全;但食品安全更侧重于强调过程安全。（）正确答案：X6、如果有机汞中毒,毒素可以透过人体的血脑屏障,侵染到人体中枢系统。（）正确答案：3.1大气污染1、人类现在居住、生活的环境,从环境学的研究角度看,被称为（）。A、原生环境B、人造环境C、复合环境D、次生环境正确答案：D2、下列疾病中,可能是环境因素导致的疾病是（）。A、“大脖子”病B、“克山病”C、“氟中毒”D、“白化病”正确答案：ABC3、大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件,对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（）正确答案：4、人类活动所引起的环境质量下降,从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。（）正确答案：3.2水体污染1、评价水污染程度的指标既要看COD值,又得看BOD值,其中（）。A、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量;BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量;BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学耗氧量;BOD就是生化需氧量正确答案：D2、下列化工企业排放中,可能含有二恶英的是（）。A、氯碱工业废渣B、有机氯工业废渣、C、造纸废水D、塑料制品正确答案：ABCD3、酚类污染物主要是来源于（）。A、焦化厂B、石油冶炼C、木材干馏D、煤气厂正确答案：ABCD4、目前世界上已知的一级致癌物中毒性最强的有机化合物是四氯代二苯并二恶英。（）正确答案：5、人类进入工业化社会之后,一个典型的副产物就是二恶英。（）正确答案：3.3土壤污染1、食用亚硝酸盐较多的食品,不仅人体内会产生强致癌化合物亚硝胺,还能抢夺人体内的（）。A、维生素CB、高氧血红蛋白C、血小板D、白细胞正确答案：B2、下列食物中,对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案：D3、以下选项中,由重金属污染引起的疾病是（）。A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俣病和“痛痛病”

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日本有机蔬菜的认证条件非常苛刻，要求种植有机蔬菜的土地3年以内没有使用过任何农药、化肥。日本有机蔬菜的售价只比普通蔬菜高20%—30%。而在中国，有机蔬菜的价格是普通蔬菜的数倍甚至10倍。这说明，中国的有机蔬菜种植业是暴利行业。以下哪项陈述是上述结论需要假设的（）

A日本普通蔬菜的价格没有偏高。

B中国人对食品安全的普遍担忧导致有机蔬菜供不应求。

C中国的有机蔬菜不比日本有机蔬菜的种植成本高。

D中国普通蔬菜的价格是完全市场化的，其利润率是正常的

C
略

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在绿色食品蔬菜生产中，可以使用生物农药和高效、低毒、低残留化学的农药，如安打、米满、抑太保、锐劲特等。

正确答案:正确

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