食堂2021年6月考试题与答案

对食品生产经营人员的卫生要求，不正确的是

A.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B.临时参加工作的不需要健康证明

C.患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作

D.每年都必须进行健康检查

E.在销售直接入口食品时，必须使用售货工具

正确答案：B

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。下列哪些从业人员不得从事接触直接入口食品的工作()?

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核、化脓性疾病的人员

C.患有渗出性皮肤病疾病的人员

D.患有轻微腰疼疾病的人员

参考答案：ABC

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ( )

正确答案：√
√

下列对食品生产经营人员的卫生要求，不正确的是

A．新参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B．临时参加工作的食品生产经营人员不需要健康证明

C．患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作

D．食品生产经营人员每年都必须进行健康检查

E．在销售直接入口食品时，必须使用售货工具

正确答案：B

患有下列哪些疾病的食品生产经营人员不得参加接触直接入口食品的工作

A．痢疾

B．活动性肺结核

C．高血压

D．伤寒

E．病毒性肝炎

正确答案：ABDE

食堂2021年6月考试题与答案【以下是单选题】1. 食品加工要烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于（）度 10度50度70度(正确答案)0度2. 做好食品的留样工作，每餐留样的量不少于( )克。 500110125(正确答案)3. 每餐留样时间不少于（）。 A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时(正确答案)4. 所有食品做到离地( )厘米、离墙( )厘米存放于货柜或货架上。单选题 5、510、10(正确答案)5、105. 从业人员健康证（）年更换一次 A、2年B、1年(正确答案)C、3年6. 患有下列哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（） A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或惨出性皮肤病D、腰腿疼痛(正确答案)7. 下列哪些人员不经健康检查，可以参加餐饮服务工作（） A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年的食品生产经营人员D、办好健康合格证明后，休假一月再上岗的人员(正确答案)8. 食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（） A、戴戒指(正确答案)B、戴口罩C、穿戴洁净的衣帽D、洗手消毒9. 食品从业人员必须取得（）方可上岗 A、厨师证B、身份证C、健康合格证(正确答案)10. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（） A、穿戴清洁的工作服(正确答案)B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗C、可以涂指甲油D、可以不保持手的卫生11. 冷藏环境温度的范围应在多少度？ 5C以下10C0C8C(正确答案)以上都不对12. 发现有腐败变质或其他感观性状异常的，应该如何处理？马上烹饪食用加入添加剂烹饪食用不得加工或者使用(正确答案)以上都可以13. 生豆浆烹饪要求？煮热即可食用加热到70C即可加热至80C时，除净泡沫，煮沸后再文火煮沸5分钟以上(正确答案)以上要求都适用14. 每日食堂进行开窗通风至少几次？每次至少多少分钟？ 3次 20分钟2次 10-15分钟(正确答案)1次 30分钟15. 地面消毒用有效氯浓度为多少mg/L？ 250mg/L500mg/L(正确答案)1000mg/L16. 对食堂内所有菜筐消毒的方法是洗净-消毒液浸泡（10分钟）-清水冲洗-晒干(正确答案)洗净-消毒液浸泡（5分钟）-清水冲洗-晒干洗净-消毒液浸泡（15分钟）-清水冲洗-晒干17. 对食堂分餐间操作台面每天消毒几次？消毒浓度为多少mg/L？一次 500mg/L二次 1000mg/L三次 250mg/L(正确答案)18. 冰箱冷藏层消毒液浓度是多少mg/L？每周消毒几次？ 250mg/L 一次(正确答案)500mg/L 二次1000mg/L 三次19. 菜板每天使用后的消毒方法？用沸水煮30分钟-清水冲洗-晾晒(正确答案)用沸水煮20分钟-清水冲洗-晾晒用沸水煮10分钟-清水冲洗-晾晒20. 拖布和抹布等卫生用品每天使用后进行消毒晾晒，消毒浓度是多少？ 250mg/L500mg/L(正确答案)1000mg/L21. 消毒液的配制方法：1片健之素+1000mL水=？ 250mg/L(正确答案)500mg/L1000mg/L22. 消毒液的配制方法：2片健之素+1000mL水=？ 250mg/L500mg/L(正确答案)1000mg/L23. 专间从业人员操作时，手被割伤出血状态，应立即消毒包扎伤口方可上岗。对错(正确答案)24. 用于食品生产加工的水必须符合桶装饮用水标准要求纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求 (正确答案)

对食品生产经营人员的卫生要求,错误的是( )

A、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

B、临时参加工作的不需要健康证明

C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作

D、每年都必须进行健康检查

E、在销售直接人口食品时，必须使用售货工具

参考答案：B

对食品生产经营人员的卫生要求，错误的是?

A. 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
B. 临时参加工作的不需要健康证明
C. 患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作
D. 每年都必须进行健康检查

答案：B

解析：

《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，并规定( )

A.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
B.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事食品生产经营相关工作
C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员不得从事食品生产经营相关工作
D.经健康体检取得健康证明后，食品生产经营人员每两年应当进行一次健康检查

答案：A

解析：

对食品生产经营的从业人员的卫生要求，不正确的是

A.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
B.临时参加工作的不需要取得健康证明
C.患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作
D.在销售直接人口食品时，必须使用售货工具
J.=LEFT(J36,2)

答案：B

解析：

下列对食品生产经营人员的卫生要求，哪项是错误的

A.新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
B.临时参加工作的不需要健康证明
C.患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接人口食品的工作
D.每年都必须进行健康检查
J.=LEFT(J143,2)

答案：B

解析：

999kao.com

食堂2021年6月考试题与答案

更多 “食堂2021年6月考试题与答案” 相关考题

相关内容

最新试卷

热门试卷