对外汉语教师资格考试（中级）
多选题下面哪道菜是闽菜的代表名菜（ ）。A佛跳墙B白斩鸡C葱爆海参D怪味鸡块
题目
多选题
下面哪道菜是闽菜的代表名菜（ ）。
A
佛跳墙
B
白斩鸡
C
葱爆海参
D
怪味鸡块
参考答案和解析
正确答案：
A,D
解析：
闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。B项，白斩鸡是上海菜的代表菜；C项，葱爆海参是鲁菜的代表菜；D项，怪味鸡块是川菜的代表菜。
闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。B项，白斩鸡是上海菜的代表菜；C项，葱爆海参是鲁菜的代表菜；D项，怪味鸡块是川菜的代表菜。
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