工学
问答题试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
题目
问答题
试论述从自然界中分离酵母菌的方法与步骤。
参考答案和解析
正确答案：
酵母的分离首先要选择合适来源，然后选择培养基，再集菌培养、分离、纯化。具体方法步
骤如下：
（1）酵母菌的来源：在植物（如苹果、谷物、葡萄、橄榄、植物根际、茎、叶、花及青贮饲料
等）和动物（如鸟类、蚯蚓、鱼、人体、昆虫等）上都有它们存在。在食品或酿造物上如啤酒、奶
油、罐头奶酪、巧克力、水果、葡萄酒、蜂蜜、泡菜、米酒、面团等，此外在土壤、石油、淡水、
海水、空气中也是它们居住的场所。
（2）培养基：豆芽汁琼脂、麦芽汁琼脂、苹果汁酵母膏琼脂、白垩琼脂、赖氨酸琼脂、萨布德
琼脂等。
（3）集菌培养：对于研究酵母菌的生态和某些样品中酵母菌的区系，一般不集菌培养，以免改
变其中不同种类比例，而是将样品制成悬液后直接用稀释法分离。
（4）分离：涂布平板法较倾注平板法更理想，生出的菌落特别明显。先将样品悬液作一系列稀
释，再用吸管从每一稀释度各取0.1ml，分别注入平板，利用玻璃刮铲将样品均匀地涂在琼脂表面，
再把培养皿倒置培养，直到酵母菌形成清晰易辨的菌落为止。培养温度一般25℃，对低温菌为15℃。高温者为35℃、40℃、45℃等。
（5）纯化：将选定的菌落，采用平板划线法纯化。使用与分离时培养基成分相同的平板，否则
在不同成分的培养基上，菌落将改变形态，甚至很快丧失某些获得的特性，致使鉴定时造成困难或
错误。所以每一分离物至少要经两次划线纯化，以保证菌株的纯度。
（6）鉴定：根据酵母的形态和生理特征鉴定到属或种。
（7）生产性能鉴定：产酒精的能力、耐温、耐酒精度实验、繁殖速度、抵抗杂菌能力、产品色、
香、味。
骤如下：
（1）酵母菌的来源：在植物（如苹果、谷物、葡萄、橄榄、植物根际、茎、叶、花及青贮饲料
等）和动物（如鸟类、蚯蚓、鱼、人体、昆虫等）上都有它们存在。在食品或酿造物上如啤酒、奶
油、罐头奶酪、巧克力、水果、葡萄酒、蜂蜜、泡菜、米酒、面团等，此外在土壤、石油、淡水、
海水、空气中也是它们居住的场所。
（2）培养基：豆芽汁琼脂、麦芽汁琼脂、苹果汁酵母膏琼脂、白垩琼脂、赖氨酸琼脂、萨布德
琼脂等。
（3）集菌培养：对于研究酵母菌的生态和某些样品中酵母菌的区系，一般不集菌培养，以免改
变其中不同种类比例，而是将样品制成悬液后直接用稀释法分离。
（4）分离：涂布平板法较倾注平板法更理想，生出的菌落特别明显。先将样品悬液作一系列稀
释，再用吸管从每一稀释度各取0.1ml，分别注入平板，利用玻璃刮铲将样品均匀地涂在琼脂表面，
再把培养皿倒置培养，直到酵母菌形成清晰易辨的菌落为止。培养温度一般25℃，对低温菌为15℃。高温者为35℃、40℃、45℃等。
（5）纯化：将选定的菌落，采用平板划线法纯化。使用与分离时培养基成分相同的平板，否则
在不同成分的培养基上，菌落将改变形态，甚至很快丧失某些获得的特性，致使鉴定时造成困难或
错误。所以每一分离物至少要经两次划线纯化，以保证菌株的纯度。
（6）鉴定：根据酵母的形态和生理特征鉴定到属或种。
（7）生产性能鉴定：产酒精的能力、耐温、耐酒精度实验、繁殖速度、抵抗杂菌能力、产品色、
香、味。
解析：
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