在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()
在中西菜肴烹调技艺结合方面,应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
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在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时,使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用( )。A.溶解方法除去异味B.利用香料除去异味C.中和方法除去异味D.以上三项均不合适
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。A.经验B.敲打C.针扎D.温度计
简述确定肉类烹调程度的方法
西餐的特点有()A、选料精细讲究B、烹调方法独特C、调料香料种类少D、注重肉类菜肴的老嫩程度
下列哪一项是烹调辅助用具()A、高汤锅B、西餐刀C、烤盘D、平底锅