品酒师考试
瓶内微生物病害主要表现有哪些？
题目
瓶内微生物病害主要表现有哪些？
参考答案和解析
正确答案:
微生物感染的成品酒会导致其成分发生变化，因而影响葡萄酒的质量。其中主要表现为：产生大量CO2气体，葡萄酒变浑，平淡无味，失去色泽，变得昏暗。有时摇动生病的酒，可见移动缓慢的光亮的丝状沉淀，有时出现挥发酸的增高等。
这类微生物病害多数是在还原条件下发生，其病原微生物分解葡萄酒的残糖、某些发酵副产物（如甘油）、特别是有机酸等。
这类微生物病害多数是在还原条件下发生，其病原微生物分解葡萄酒的残糖、某些发酵副产物（如甘油）、特别是有机酸等。
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