凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。
双乙酰还原是在酵母细胞内进行并完成的,因此双乙酰的还原情况与酵母有很大关系。酵母细胞越(),还原越快。
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凝聚性强的酵母,还原双乙酰慢。此题为判断题(对,错)。
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。此题为判断题(对,错)。
大罐发酵时,如何确定双乙酰还原温度?
α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。
双乙酰还原困难应如何处理?
提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用,但也促进了酵母的繁殖,会相应增加高级醇的含量。