在发酵过程中,()形成()比较缓慢,因而使浓香型白酒生产周期长、成本高。
浓香型白酒的窖香香气主要来源于()A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵
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浓香型白酒采用敞开式、单菌种发酵的固态法生产模式。()此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()此题为判断题(对,错)。
酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。此题为判断题(对,错)。
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。此题为判断题(对,错)。
简述何谓滴窖,浓香型白酒生产中为什么要“滴窖勤舀”?