形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。
根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
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厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。A.建设投资B.菜肴优劣C.人员分工D.机械设备
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是()。A、弥补菜肴数量之不足,提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足,丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足,丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足,提高菜肴品质
调味不仅丰富了菜肴的口味,而且可使()多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种
厨行有句俗话:“厨师六分艺,用料四分功。”烹调原料的选择使用,直接关系到菜肴的质量。
煮的()直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火,要求汤浓就不应用小火。A、火候B、原料C、调料D、辅料