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食堂食品安全相关知识考核试题与答案

川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。

A、焦、苦

B、甜、咸

C、涩、焦

D、苦、涩


参考答案：B

中药的五味是（）

A.甘、甜、苦、辣、咸

B.辛、甜、酸、苦、咸

C.甘、酸、甜、苦、辣

D.辛、甘、酸、苦、咸


正确答案：D

味觉是人的一种重要感觉,基本的味觉有()。

A、酸、甜、苦、咸

B、酸、甜、苦、辣

C、酸、甜、苦、涩

D、酸、甜、苦、麻


参考答案：A

舌头可以感觉到的四种基本味道是()

A.酸、甜、苦、辣

B.甜、咸、酸、苦

C.甜、咸、酸、涩

D.酸、苦、麻、辣


正确答案：B

基本的味觉有（ ）。

A．成、甜、苦、酸

B．酸、甜、苦、辣

C．甜、咸、麻、辣

D．酥、脆、甜、成


正确答案：A

食堂食品安全相关知识考核试题与答案1蔬菜保管最适宜的温度是 ( ) 。 0-1(正确答案)1-4C2清洁的蛋壳表面约有（ ）万个细菌。 100-150200-3004-6(正确答案)3油温在三四成热时实际温度应为( )。 60-7070-80400-500(正确答案)4温度在-12 C时禽肉可保持（ ）天。 9012090-130(正确答案)5食品操作人员必须每（ ）进行一次体检，体检合格后方可上岗。 6个月一年(正确答案)2006厨房的最小使用面积是（ ）平方米。 46二年(正确答案)7调味品包括（ ）种。 咸、甜、酸、苦、辣、香、鲜(正确答案)咸、甜、酸、苦、香88食物冷冻一般在（ ）度之间。 -30-20-25-18 咸、甜、酸、苦、辣、香(正确答案)9食品加工场所必须配备（ ）设备。 照明设备通风设备-20-1(正确答案)10营养素可分为（ ）类。 糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水糖类、脂肪、维生素、矿物质、水照明和通风设备(正确答案)11四净内容是（ ）。 地板门窗壁净、食具净、家具净、寝具净天棚地板门窗壁净、食具净、家具净、寝具净(正确答案)糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水12违反规定生产场所卫生不达标应罚款（ ）钱。 100元500元100元1000元天棚门窗壁净、食具净、家具净、寝具净(正确答案)13一斤绿豆可生( )斤豆芽。 3-4斤4-5斤100元5000元(正确答案)14职工在法定节日工作的，应支给职工本人日或小时工资标准的（ ）工资。 128-9斤(正确答案)15环境卫生所采取的“四定”办法是( ). 定人、定物、定时、定检查制度。定人、定物、定时、定质量管理办法。(正确答案)316七不准的内容是：（ ）；不准擅离岗位；不准随车捎脚；不准飞乘飞降；不准钻越车辆；不准抢越线路；不准走轨面、枕木头、线路中心和机车下座卧。 不准带病上岗不准睡眠不足上岗定人、定物、定时、定管理制度。(正确答案)17安全生产法第三条规定：“安全生产管理，坚持（ ）的方针。 规范管理、强基达标安全生产、劳动保护不准饮酒上岗(正确答案)182010年全局深入开展了以“（ ）、热爱哈局、热爱岗位”为内容的“三热爱”主题教育活动。 热爱祖国热爱人民安全第一、预防为主(正确答案)19消防安全中“三懂”内容是（ ）。 懂本岗位火灾的危险性、懂防火措施、懂火灾扑救方法(正确答案)懂防火措施、懂火灾扑救方法，懂报警电话热爱铁路20消防安全中的“三会”内容是（ ）。 会使用各种消防器材、会处理火灾隐患、会灭火会使用各种消防器材、会处理火灾隐患、会报警(正确答案)懂本岗位火灾的危险性、懂防火措施、懂火灾损失严重性21连读工龄满十年的不满二十年的可休（ ）天年休假。 5天10天(正确答案)会使用各种消防器材、会火灾扑救方法、会报警22电化区段发现接触网导线断落时应远离（ ）米以外。 2414天(正确答案)23三级安全教育的内容：（ ）车间安全教育；班组安全教育； 入路安全教育站段安全教育(正确答案)1024由原料到成品实行“四不”制度是（ ）、 管库员不受腐烂变质原料、加工人员不用腐烂变质的原料、服务员不卖腐烂变质的食品。 采购员不购腐烂变质的原料(正确答案)采购员不购变质的原料铁路局安全教育25个人卫生要做到“四勤”是（ ）。 勤洗手；勤洗澡；勤洗衣服、被褥；勤换工作服勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服采购员不购腐烂的原料(正确答案)26由原料到成品实行“四不”制度是（ ）、采购员不购腐烂变质的原料 、管库员不受腐烂变质原料、服务员不卖腐烂变质的食品。 加工人员不用腐烂变质的原料(正确答案)加工人员不用变质的原料勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服27由原料到成品实行“四不”制度是（ ）、采购员不购腐烂变质的原料 、管库员不受腐烂变质原料、加工人员不用腐烂变质的原料。 服务员不卖变质的食品服务员不卖腐烂的食品加工人员不用腐烂的原料(正确答案)28由原料到成品实行“四不”制度是（ ）、采购员不购腐烂变质的原料 、服务员不卖腐烂变质的食品、加工人员不用腐烂变质的原料。 管库员不受变质原料管库员不受腐烂变质原料(正确答案)服务员不卖腐烂变质的食品29糖尖素食由（ ）素组成的。 由碳、氢、氧三种元素组成(正确答案)由碳、氢、钠三元素组成管库员不受腐烂原料30用过氧乙酸消毒，配置消毒液时，取甲、乙液各一份，在容器内充分混合，放置( )小时，方可稀释使。 1224(正确答案)由碳、氧、氮三种元素组成31用过氧乙酸消毒，配置消毒液时，去混合液50毫升加水10公斤混合，即为( )的溶液。餐具浸泡5分钟即可。 千分之五(正确答案)千分之十4832一斤黄豆可生豆芽（ ）斤。 2-3斤3-4斤千分之十五(正确答案)33用过氧乙酸消毒，配置消毒液时，去混合液（ ）毫升加水10公斤混合，即为千分之五的溶液。餐具浸泡5分钟即可。 50(正确答案)1004-5斤34电炸锅工作时，油量不得超过油槽总深度的（ ）。 二分之一三分之一80(

味觉主要能感受到酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香7种味。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

药膳配制原则中的“五味”指：()

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、甘

D.苦、辣、酸、甜、涩

E.酸、苦、辛、甘、涩


本题答案：A, C

药膳配制原则中的“五味”指( )

A.辛、酸、甘、苦、咸

B.酸、甜、苦、辣、咸

C.咸、酸、苦、辛、淡

D.苦、辣、酸、甜、涩


正确答案：A

中医饮食上五味指的是

A、酸、苦、甘、辛、咸

B、酸、苦、甘、甜、涩

C、酸、苦、麻、辣、涩

D、甜、辣、苦、涩、甜

E、甜、辣、苦、酸、辛


参考答案：A

基本的味觉有（ ）。

(A)咸、甜、苦、酸 （B)酸、甜、苦、辣
(C)甜、咸、麻、辣 （D)酥、脆、甜、咸


答案：A
解析：

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考题 单选题基本的味觉有（）。A 咸、甜、苦、酸B 酸、甜、苦、辣C 甜、咸、麻、辣D 酥、脆、甜、咸正确答案：D解析：暂无解析
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考题 味觉有（）四种类型，称为四原味。A、甜、酸、苦、辣B、甜、咸、酸、麻C、甜、辣、苦、咸D、甜、苦、咸、酸正确答案:D
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考题 以下论述不正确的是（）。A、酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉B、香、臭是嗅觉C、味觉、嗅觉是物理感觉D、味觉、嗅觉是化学感觉正确答案:A,B,D
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考题 多选题药膳配制原则中的“五味”指：（　）A辛、酸、甘、苦、咸B酸、甜、苦、辣、咸C咸、酸、苦、辛、甘D苦、辣、酸、甜、涩E酸、苦、辛、甘、涩正确答案：A,D解析：暂无解析
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考题 舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣正确答案:B
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考题 中医饮食上五味指的是A.酸、苦、甘、辛、咸 B.酸、苦、甘、甜、涩 C.酸、苦、麻、辣、涩 D.甜、辣、苦、涩、成 E.甜、辣、苦、酸、辛答案：A解析：中医观点认为世界上的一切事物都是由金、木、水、火、土这五种基本物质之间的运动变化而生成的。五味与五行相对应，为酸、苦、甘、辛、咸（A对）。
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考题 基本味就是酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香七种。正确答案:错误
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考题 中医饮食上五味指的是A: 酸、苦、甘、辛、咸 B: 酸、苦、甘、甜、涩 C: 酸、苦、麻、辣、涩 D: 甜、辣、苦、涩、咸 E: 甜、辣、苦、酸、辛答案：A解析：
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考题 单选题中药的五味是指( )A 酸、苦、甜、辛、咸B 酸、苦、甘、辣、咸C 酸、苦、甜、辣、咸D 酸、苦、甘、辛、涩E 酸、苦、甘、辛、咸正确答案：B解析：
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