中央厨房食品安全知识培训试题

下列食品生产经营者的做法正确的有( )。

A.食品生产经营人员生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等

B.食品生产经营者对直接入口的食品使用了无毒、清洁的包装材料

C.食品生产经营者没有使用符合国家规定的生活饮用水卫生标准的水

D.食品生产经营者销售无包装的直接入口食品时，使用了无毒、清洁的容器

参考答案：ABD

对食品生产经营人员的卫生要求中，错误的是

A、食品生产经营的从业人员必须健康

B、保持个人卫生

C、销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽

D、患有活动性肺结核者，不得从事接触直接人口食品的工作

E、销售食品时，必须使用售货工具

参考答案：E

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产径营食品时.应当将手洗净.穿戴消洁的工作衣冒。

参考答案：对

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( )

判断对错

参考答案：正确

《中华人民共和国食品卫生法》规定了对从事食品生产经营人员的要求，下列各项中不正确的说法是

A．食品生产经营人员应当保持个人卫生

B．食品生产经营人员应当经常进行健康检查

C．食品生产经营人员每年必须进行检查

D．食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用售货工具

E．食品生产经营人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽

正确答案：B
(答案：B)见《食品卫生法》第二十六条，规定每年必须进行健康体检。

中央厨房食品安全知识培训试题及答案1. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。判断题 *对错(正确答案)2. 当车间卫生清理工具不足时，为了打扫卫生可以自己携带钢丝球等卫生工具清扫车间卫生。判断题 *对错(正确答案)3. 贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。判断题 *对(正确答案)错4. 食品加工人员以及相关岗位的从业人员应定期进行相应的食品安全知识培训。判断题 *对(正确答案)错5. 为了方便，食品加工人员可以穿工作服或水靴到加工车间意外的区域活动。判断题 *对错(正确答案)6. 生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。判断题 *对(正确答案)错7. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，但不需要穿戴清洁的工作衣、帽。判断题 *对错(正确答案)8. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。判断题 *对(正确答案)错9. 食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。判断题 *对(正确答案)错10. 为了避免浪费，可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。判断题 *对错(正确答案)11. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。判断题 *对错(正确答案)12. 使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。判断题 *对(正确答案)错13. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每2年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。判断题 *对错(正确答案)14. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。判断题 *对错(正确答案)15. 食品加工人员在车间内不同操作区之间不能串岗，防止交叉污染。判断题 *对(正确答案)错16. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。判断题 *对(正确答案)错17. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。判断题 *对错(正确答案)18. 仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。判断题 *对(正确答案)错19. 清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。判断题 *对(正确答案)错20. 食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。判断题 *对错(正确答案)21. 食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。判断题 *对错(正确答案)22. 食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。判断题 *对错(正确答案)23. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。判断题 *对错(正确答案)24. 食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。判断题 *对错(正确答案)25. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。判断题 *对错(正确答案)26. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。判断题 *对(正确答案)错27. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。判断题 *对错(正确答案)28. 人员进入车间，洗手消毒按六步洗手消毒法进行：清水冲洗皂液搓洗清水冲洗50-100ppm次氯酸钠消毒液浸泡30秒清水冲洗干手。判断题 *对(正确答案)错29. 食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。判断题 *对(正确答案)错30. 不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。判断题 *对(正确答案)错31. 下列不能作为食品原料的物质是（）单选题 *A、吊白块(正确答案)B、鸡精C、白砂糖D、淀粉32. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）单选题 *A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品(正确答案)33. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。单选题 *A、每年(正确答案)B、每两年C、每三年D、每五年34. 以下易引起交叉污染的做法有（）单选题 *

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将()洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A.手

B.头发

C.衣服

D.以上都是

正确答案：A

对食品生产经营人员的卫生要求中，错误的是

A.食品生产经营的从业人员必须健康
B.保持个人卫生
C.销售、生产食品时穿戴清洁的工作衣、帽
D.患有活动性肺结核者，不得从事接触直接人口食品的工作
E.销售食品时，必须使用售货工具

答案：E

解析：

销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

食品生产经营人员的行为很重要，下列描述有错误的是（）。

A、经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
B、从业人员穿戴清洁工作衣帽，不留长指甲、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油
C、操作时不吸烟等
D、销售直接入口食品时，不必使用专用售货工具

正确答案:D

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具制定。

A、手
B、头发
C、衣服
D、以上都是

正确答案:A

食堂从业人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

正确答案:正确

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