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四级公共营养理论试题
以下关于营养素的种类及供能，错误的是
A、脂肪的热卡密度是9kcal/g
B、葡萄糖的热卡密度是4kcal/g
C、蛋白质的热卡密度是4kcal/g
D、6.25g氮含1g蛋白质
E、重症患者热氮比应降至100～150kcal：1g氮
评价食物蛋白质营养价值时作为参考蛋白的是( )。
A.牛乳蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.大豆蛋白质
D.大米蛋白质
B.每克膳食纤维产能2kcal
C.每克脂肪和蛋白质产能9kcal，每克碳水化合物产能4kcal
D.每克脂肪、蛋白质、碳水化合物均可产能4kcal
E.每克脂肪产能9kcal，每克蛋白质和碳水化合物产能4kcal
B.酪蛋白
C.母乳蛋白质
D.鸡蛋蛋白质
E.大豆蛋白质
B.每1g蛋白质提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纤维提供4kcal能量
福建省职业业技能鉴定理论模拟试卷考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号（国家职业资格四级公共营养师）题号一总分应得分100100实得分阅卷人核准人注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。 2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间90分钟。一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也不扣分）1、1g脂肪在体内氧化能产生（ ）能量。(A) 4kcal (B) 6 kcal (C) 9kcal (D) 16.7 kcal2、蛋白质消化率计算公式为（ ）。（A） （B）（C） （D）3、评价蛋白质营养价值时常用的参考蛋白质是（ ）。(A)牛肉蛋白质 (B)大米蛋白质 (C) 大豆蛋白质 (D)鸡蛋蛋白质4、维生素E的主要食物来源是（ ）。(A) 植物油 (B)肉类 (C)鱼类 (D) 水果5、核黄素与（ ）的吸收、贮存和动员有关。(A) 铁 (B) 钙 (C) 锌 (D) 硒6、关于维生素C生理功能的叙述，错误的是（ ）。(A) 可降低血胆固醇 (B) 促进铁的吸收(C) 参与机体凝血功能 (D) 促进组织中胶原的形成7、为谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分的是（ ）。(A) 锌 (B) 硒 (C) 铁 (D) 碘8、不是有利于钙吸收的因素是（ ）。(A)乳糖 （B） 1，25-（OH）2D3 （C）脂肪酸 （D）氨基酸 9、我国在食盐中强化的微量元素是（ ）。(A)碘 （B）钙 （C）铁 （D）锌 10、有抗生酮作用的营养素是（ ）。 (A)蛋白质 （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）膳食纤维 11、不饱和脂肪酸含量不高的植物油是 ( )。 (A)豆油 (B) 菜油 (C)棕榈油 (D)花生油12、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（ ）。(A) 维生素B1 (B) 核黄素 (C) 烟酸 (D) 维生素D13、蔬菜相对其他食物含较多的（ ）。(A) 钙 (B) 铁 (C) 维生素B1 (D) 维生素C14、（ ）与烟酸缺乏有关。(A) 夜盲症 (B) 脚气病 (C) 癞皮病 (D) 坏血病15、下列食物中维生素A含量最丰富的食物是（ ）。(A) 猪肉 (B) 玉米 (C) 鸡肝 (D) 牛肉16、吸收时受膳食因素影响的食物铁存在形式是（ ）。(A) 卟啉铁 (B) 三价铁 (C) 运铁蛋白 (D) 非血红素铁17、含锌较低的食品是（ ）。(A) 肉类 (B) 鱼类 (C) 蔬菜 (D) 贝壳类18、与能量代谢有关的维生素是（ ）。(A) 维生素A (B) 维生素B1 (C) 维生素C (D) 维生素D19、（ ）不是大豆的抗营养因素。(A) 抗胰蛋白酶剂 (B) 胀气因子 (C) 赖氨酸 (D) 植酸 20、在我国人民膳食中，谷类食品主要供给( )。(A)能量、蛋白质、VitB族 、矿物质 (B) 能量、蛋白质、脂肪、VitB族(C) 碳水化物、蛋白质、膳食纤维、矿物质 (D) 碳水化物、蛋白质、膳食纤维、VitB族21、（ ）的叙述是错误的。(A) 蛋清中的营养素主要是蛋白质 (B) 蛋黄比蛋清含较多的营养成分(C) 蛋黄中铁的吸收利用率佳 (D) 蛋黄含较多的胆固醇22、肉类食品中，吸收不受其他膳食因素干扰的矿物质是（ ）。(A) 钙 (B) 铁 (C) 锌 (D) 硒23、关于镁，认为（ ）的说法是不对的。(A) 是人体必需元素之一 (B) 缺镁可诱发糖尿病 (C) 常喝咖啡可促进镁的吸收 (D) 饮酒可使镁在肠道吸收困难 第1页 共4页24、关于矿物质在人体内的分布，认为（ ）的说法是正确的。考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号(A) 在体内分布极不均匀 (B) 铁主要分布在肌肉组织(C) 钴主要分布在免疫系统 (D) 锌主要分布在红细胞内25、（ ）是超氧化物歧化酶的主要成分。(A) 铬 (B) 铁 (C) 铜 (D) 硒26、维生素B6又称为（ ）。（A）核黄素 (B) 生育酚 (C)吡哆醇 (D) 视黄醇27、（ ）是叶酸的理化性质之一。(A) 不溶于水 (B) 在酸性溶液中对热稳定(C) 在中性和碱性溶液中十分稳定 (D) 烹调加工的损失较小28、（ ）是维生素B12的组成成分，可促进红细胞的成熟。(A) 铜 (B) 铁 (C) 钴 (D) 钼29、理论上膳食中的钙磷比例维持在（ ）比较好。(A) 2.03.0：1 (B) 1：2.03.0 (C) 1.01.5：1 (D) 1：1.01.530、鱼类（ ）。(A) 脂肪含量较多 (B) 脂肪多由不饱和脂肪酸组成(C) 一般不含长链脂肪酸 (D) 胆固醇含量不高（包括鱼籽）31、巴氏消毒乳除（ ）有损失外，营养价值与新鲜牛奶相似。(A)维生素（A）D (B) 维生素B1、维生素C (C) 钙、蛋白质 (D) 脂肪、蛋白质
三大营养物质每克分别可提供大约多少能量？（）
- A、碳水化合物4kcal；脂肪9kcal；蛋白质4kcal
- B、碳水化合物9kcal；脂肪4kcal；蛋白质4kcal
- C、碳水化合物4kcal；脂肪4kcal；蛋白质9kcal
- D、碳水化合物9kcal；脂肪9kcal；蛋白质4kcal
正确答案:C
1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal。
正确答案:错误
1g蛋白质在体内氧化能产生（）kcal热量。
- A、4
- B、16.7
- C、9
- D、6
正确答案:A
常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）
- A、蛋白质生物价
- B、蛋白质消化率
- C、蛋白质净利用率
- D、蛋白质含量
- E、蛋白质功效比值
正确答案:E
评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）
- A、母乳蛋白质
- B、鸡蛋蛋白质
- C、大豆蛋白质
- D、大米蛋白质
- E、酪蛋白
正确答案:B