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茶叶审评大赛题库
蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A.茶与蜂蜜一起煮沸
B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用
C.茶汤过滤，再加蜂蜜
D.蜂蜜水冲泡茶叶
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。
A.奉茶
B.观茶汤
C.看汤色
D.平分茶汤
名优绿茶内质审评（）为主
A.香气、滋味
B.汤色、叶底
C.香气、汤色
D.叶底嫩度、色泽
茶汤“起釉”的原因是( )。
A.泡茶用水含有Fe3ˉ
B.茶叶茸毛含量多
C.灰尘含量多
D.制作过程污染机油
茶汤“起釉”的原因是（）
- A、泡茶用水含有Fe；
- B、茶叶茸毛含量多；
- C、灰尘含量多；
- D、制作过程污染机油。
正确答案:A
茶叶审评大赛题库一.选择题采样标签上标明S100，问此茶样是（B）。铁观音B.色种C.黄金桂D.观音细茶。茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（D ）。原料幼嫩B.做青不足C.炒青温度过高D.揉捻不足。下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D ）品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气下列哪项不是用于审评次品劣变毛茶的（B ）红梗红叶及花青B.茶叶组织形态鉴别C .酸馊D.焦气高级茶最理想的贮存方法是（C ）灰藏法B.抽气充氮C.冷柜D.仓库贮存茶汤“起釉”的原因是（A ）泡茶用水含有Fe B.茶叶茸毛含量多C.灰尘含量多D.制作过程污染机油茶的饮用方法最初是（A ）生煮羹饮B.煎茶 C.点茶 D.热水冲泡茶叶正确的茶叶审评的操作流程是？（ A ）取样一审评外形一称样一冲泡一沥茶汤一评汤色一闻香气一尝滋味一看叶底取样一审评外形一称样一冲泡一闻香气一沥茶汤一评汤色一尝滋味一看叶底取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一看叶底一闻香气一沥茶汤一评汤色取样一审评外形一称样一冲泡一尝滋味一闻香气一看叶底一沥茶涵一评汤色红茶在初制时，鲜叶先经萎凋，减重比例正确的是（A ）30 45%B.50 65%C.70 75%D.75 80%标准样制备主要步骤不包括C原料茶品质排队检查B.制小样C.制中样D.制大样红茶道发酵度是（D ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B. 30% C. 50% D.100%防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（D ）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C ）。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发黄，叶底暗褐判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D ）来看。A.汤色B.叶底C.品种D.香气滋味品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底 属于（C）名优绿茶。A.烘青型名茶B.蒸青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶16根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给（A）分A.94 + 4B.84+4 C.74+4 D.50-60“香兰红茶”是用（C）提取的香料窨制的。A.珠兰B.米兰C.香荚兰豆D.玉兰加奶评审多用于（A）。A.红碎茶B.小种红茶C.白茶D.普洱珠茶、眉茶属于（C）。A.红茶B.黄茶C.绿茶D.白茶青茶包括（B）。碧螺春、安化松针、白毫银针黄金桂、白芽奇兰、罗汉沉香白牡丹、冻顶乌龙、涌溪火青大红袍、浦江春毫、泉岗辉白春茶是指当年3月下旬至5月中旬采制的茶叶，夏茶是指5月底至8月底采制的茶叶， 月底以后采制的当年茶叶就算是秋茶，10月底以后采制的茶叶叫做冬茶。请问下面哪种茶 叶品质最好、价格最高（C ）A.夏茶 B.秋茶 C.春茶 D.冬茶茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（B）5%时，就会加速茶叶的变质。A.达到B.超过C.没有D.不足茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气有 关。A.茶褐素B.茶色素C.叶 黄素 D.茶红素下列哪道工序是生产黑茶的关键工序？（ C ）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥评茶时，室内相对湿度不高于？（ D ）A.10%B.50%C.60%D.70% 乌龙茶湿评的程序是。（B）先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底 常用 描述绿茶的品质特征。（A）A,清汤绿叶B.红汤红叶C.青蒂绿腹镶边 D.黄汤黄叶“芽头肥壮挺直、匀齐，满皮茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲 泡时悬空竖立，然后徐徐下沉至杯底，形如群笋出土，又像银刀直立”说的 茶。（C） A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 君山银针 D.信阳毛尖恩施玉露是（A）A.蒸青绿茶B.炒青绿茶C.晒青绿茶 D.不是绿茶浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的 名茶是哪个？（C）A.大佛龙井B.绿剑茶C.金奖惠明茶。.径山茶大红袍属于下列哪种茶叶类型（C ）A.绿茶B.红茶C.青茶D.白茶昆明九道茶也称迎客茶，是云南书香门第佳宾的一种饮茶方式，其中第四道是（C）A.温杯B.匀茶C.冲泡D.斟茶来样标签上标明S100，问此茶样是（B）。A.铁观音 B.色种C.黄金桂D.观音细茶。下列哪项因素与茶叶香气的形成无关（D）A.品种B.栽培条件C.贮藏条件D.采摘时的天气香气审评，品种香应注意区别（C）化高山、低山、洲地之别品种香、产地香、季节香春茶、夏署茶、秋茶之分茶类香、地域香（B）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。A.西湖龙井B.庐山云雾茶 C.铁观音D.洞庭碧螺春青茶的品质特征。（A）绿叶红镶边香气馥郁，味醇厚鲜爽回甘红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽清汤绿叶香高味醇以下哪个不是茶叶中对人体有益的物质（B ）A.儿茶素 B.皂角苷 C.茶多酚 黄烷醇红茶审评叶底包括内容基本与绿茶条相同，其中下列哪个为好（A ）A.红艳 B.红褐 C.花杂 D.红暗茶号“S103 ”代表（D）贸易标准样A.特级色种B. 一级色种C.二级色种D.三级色种茶的呈味物质，茶褐素是使（C ），它的含量增多对品质不利。茶汤发红，叶底暗褐茶汤红亮，叶底暗褐茶汤发暗，叶底暗褐茶汤发红，叶底红亮在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（A ）。不同茶叶品质所需水温不同不同茶叶外形所需水温不同不同茶叶品种选择不同煮水器皿不同茶叶品种煮水所需时间不同下列哪种材料适合作为小包装茶的包装。（D）A.LDPE B.PP C.MDPE D.PET蒙顶黄茶的初制流程为（B）。杀青-初包-复包-复锅-摊放-三炒-四炒-烘焙杀青-初包-复锅-复包-三炒-摊放-四炒-烘焙杀青-烘焙-初包-复锅-复包-摊放-三炒-四炒杀青-烘焙-摊放-初包-复包-复锅-三炒-四炒评茶盘标准为（A）。白色木质，23cmX23cmX3cm白色铁质，35cmX35cmX5cm白色陶瓷，26cmX 16cmX3cm白色塑料，10cmX 10cmX3cm46茶叶的水分测定的国家标准方法有两种，分别是：（A ）仲裁法，快速法仲裁法，检验法快速法，检验法质检法，快速法红茶属于（D ）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.半发酵茶类B.轻发酵茶类C.重发酵茶类D.全发酵茶类乌龙茶属青茶类，为半发酵、茶，其茶叶呈深绿或（C ）色，茶汤呈密绿或密芡色。A.褐色B.红褐色C.青褐色D.黄褐色基本茶类分为不发酵的绿茶类及（C ）的黄茶类共等六大类。A.大部分发酵B.重发酵C.部分发酵D.轻微发酵茶叶的主要成分水占比（C）：A.50-60% B.65-70% C.75-78% D.85-88%51.茶叶中芳香物质一般为（B ）A.非水溶性 B.脂溶性 C.水溶性D.非脂溶性红茶中含量最多的多酚类物质是（D ）A.花黄素 B.茶黄素 C.花青素 D.茶红素冲泡调饮红茶的时间一般以（D ）分钟为宜。A.1520B.1015C.510D.35鱼眼爆点通常出现在（D）。A.白茶B.青茶C.红茶D.绿茶55、常用 描述绿茶的品质特征。（A）A清汤绿叶 B.红汤红叶 C.青蒂绿腹镶边D.黄汤黄叶茶叶通史是谁的著作（C ）A.王泽农 B.吴觉农 C.陈椽 D.庄晚芳茶叶中（B ）的及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钻60毒害的能力，有助于预 防和治疗辐射伤害。A.维生素 B.茶多酚 C.咖啡碱 D.氨基酸浙江十大名茶是众多浙江绿茶中的佼佼者，请问十大名茶中唯一产至少数民族聚居区的 名茶是哪个？（C）A、大佛龙井B、绿剑茶C、金奖惠明茶。、径山茶黑茶常见品质弊病“闷气”是由什么原因产生的CA渥堆过程时间过长B受杂霉污染霉变C发酵不足，不匀，蒸热气不透散D发酵过度“南风火”天气会使茶叶香气（B ）A.
福建省乌龙茶的审评方法与大宗绿茶审评方法相比，其特点是（）。
- A、多次冲泡
- B、带汤闻（评）香
- C、茶水比不一样
- D、都是
正确答案:D
红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。
- A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
- B、端起茶汤嗅茶汤的香气
- C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
- D、嗅干茶的香气
正确答案:A
茶叶评审项目一般分为外形、（）。
- A、汤色
- B、香气
- C、滋味
- D、叶底
正确答案:A,B,C,D
在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底
正确答案:把盘；嗅香气；尝滋味
云南大叶种制作的红碎茶香气浓郁、滋味浓醇，审评时采用第一套标准样，侧重点是（）。
- A、汤色和鲜爽度
- B、香气和滋味
- C、香气和汤色
- D、外形和滋味
正确答案:A