A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成,不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
有鸡和兔共8只,有20只脚,鸡有( )只,兔有( )只。
点击查看答案
巴豆去油制霜的操作过程是A、取药去壳取仁→碾捣→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末B、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→压榨→吸油纸包裹→反复换纸吸油至松散粉末C、碾捣→取药去壳取仁→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末D、碾捣→取药去壳取仁→蒸热→吸油纸包裹→压榨→反复换纸吸油至松散粉末E、取药去壳取仁→碾捣→吸油纸包裹→蒸热→压榨→反复换纸吸油至松散粉末
纸包鸡在加热前不需要调味,完全成熟后蘸调味料食用,确保原汁原味。 ( )此题为判断题(对,错)。
纸包鸡是用油炸的方法成熟的,油温不能太高,保证肉质的细嫩。( )此题为判断题(对,错)。
中国鸡的标准品种有( )、( )、( )鸡
连续回流提取实验操作中,关于滤纸包使用方法正确的是()A.滤纸包的叠法原则上保证不漏B.滤纸包的高度应低于蒸汽上升管最高口C.滤纸包的高度应高于蒸汽上升管最高口D.滤纸包粗细应适中,以便提取后方便取出
34、连续回流提取法操作过程中,药材粉碎成细粉后装入滤纸包中()