问题：韭菜的品质以夏季所产最佳。( ) ...

Sunday, May 1, 2022

问题：红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味...

Wednesday, September 21, 2022

问题：蛋黄角以咸蛋黄、( )猪油等为主料制作。 ...

Sunday, May 1, 2022

问题：在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：热菜造型艺术要求以每菜的色泽不同、形态不同、质感不同来调节饮食,满足()宾客的要求。A.一部分B.特 ...

Monday, May 2, 2022

问题：黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素E...

Monday, October 2, 2023

问题：摊制时火候应以()为宜。 ...

Sunday, May 1, 2022

问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：食物在食道中可以被吸收。( ) ...

Sunday, May 1, 2022

问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖...

Wednesday, September 21, 2022

问题：关于工匠之术下列哪项不符合()。 ...

Friday, April 29, 2022

问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖...

Wednesday, September 21, 2022

问题：在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。( ) ...

Sunday, May 1, 2022

问题：腌风其特色的形成依赖于蒸和煮的掌握而不在于腌和风. ...

Thursday, April 28, 2022

问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上 ...

Wednesday, September 21, 2022

问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法...

Wednesday, September 21, 2022

问题：下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。 ...

Saturday, April 30, 2022