此题为判断题(对,错)。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸
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用蒸汽蒸煮油罐过程中要经常检查蒸罐情况,控制好进罐蒸汽流量和蒸煮温度,防止超温。()此题为判断题(对,错)。
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。()此题为判断题(对,错)。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
要形成极嫩的菜肴质感,应采用______。A.足汽慢蒸法B.足汽速蒸法C.放汽速蒸法D.少汽慢蒸法
要形成软烂型的菜肴质感,应采用______。A.少汽慢蒸法B.放汽速蒸法C.足汽速蒸法D.足汽慢蒸法
速蒸熟处理有______和足汽速蒸两种方法。A.放汽蒸制B.放汽速蒸C.放汽缓蒸D.汽导热蒸制