营养相关专业知识
单选题生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B 生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收C 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D 生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E 生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
题目
单选题
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。
A
生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
B
生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
C
生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D
生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E
生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收
参考答案和解析
正确答案：
C
解析：
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。