品酒师考试
对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？
题目
对酵母泥的质量检查应包括哪些内容？
参考答案和解析
正确答案:
（1）检查酵母泥的外观：；观察酵母泥是否洁白，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或冷，热凝固物排放不彻底；观察酵母泥的稀稠，一般情况下，排出的中间酵母泥应较稠，若较稀，有可能染菌。
（2）品评酵母泥的气味和口味：应具有固有的酵母味，无苦涩、无酸味及其他异味。
（3）酵母泥的镜检：镜检酵母形态应整齐、饱满、有光泽，细胞壁较薄，液泡小，内容物不明显，无异形细胞：酵母死亡率不超过5％。
（4）酵母理化指标检测：检测酵母泥PH，如明显高于最终啤酒的PH，如高于0.5以上，说明酵母已自溶。
（2）品评酵母泥的气味和口味：应具有固有的酵母味，无苦涩、无酸味及其他异味。
（3）酵母泥的镜检：镜检酵母形态应整齐、饱满、有光泽，细胞壁较薄，液泡小，内容物不明显，无异形细胞：酵母死亡率不超过5％。
（4）酵母理化指标检测：检测酵母泥PH，如明显高于最终啤酒的PH，如高于0.5以上，说明酵母已自溶。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。