下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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脆皮炸法的工艺流程是:白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸
炸制工艺中如果油温低,面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间,适合炸制造型比较细腻的象形面点。此题为判断题(对,错)。
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
下列对煎制工艺注意事项表述错误的是()。A、随时转动锅体B、掌握火候和油温C、不可经常转动锅体D、码放生坯要先四周后中心
炸焖的工艺流程是:“生料拌味→上粉→()→焖制→勾芡→成品”。A、炸至半熟B、炸至仅熟C、炸至上色D、炸透
下列表述炸制品一般特点错误的是()。A、香脆B、松发C、膨胀D、外嫩里酥